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    Cliquez pour zommer bécasse rotie sauce cognac et purée de céléris

    La bécasse est un gibier très prisé pour diverses raisons.

    D’un point de vue purement chasseur, la principale raison réside dans le fait que cet oiseau est particulièrement difficile à tirer. Véritable trophée, une bécasse tirée confère à celui qui la tire, une gloire bien méritée auprès de ses semblables.

    Une autre raison, est celle de la rareté
    . La réglementation de la chasse veut que la bécasse soit interdite à la vente. Pour avoir la chance de cuisiner ce gibier royal, il faudra donc que vous chassiez ou qu’un ami chasseur éminemment généreux vous offre le précieux fruit de sa chasse.

     
    Ainsi, ce jour, nous avons cuisiné, à leur demande,  des bécasses pour des chasseurs…
     
    Pour 2 personnes :
     
    Les bécasses :
     
    -          prendre 2 bécasses de 130gr environ l’unité.
    -          Plumez les bécasses sans les vider.
    -          Poêlez, puis rôtir au four 7, 8 minutes environ.
    -          Enlevez, puis Réservez les bécasses au chaud.
    -          Dégraissez, déglacez votre poêle avec des échalotes finement émincées et 10 à 15 cl de cognac.
    -          Faites réduire puis ajoutez 150 gr de fond brun de veau.
    -          Laisser réduire 5 minutes à feu doux, puis ajouter 20 gr de beurre et fouettez.. réservez au chaud sans faire bouillir la sauce.
    *Sel et poivre, pour mémoire
     
    La purée de céléris :
     
    -          300gr céleri boules
    -          50cl de lait
    -          50cl d’eau
    -          Sel et poivre
     
    Cuire dans l’eau et le lait le céleri comme vous le feriez pour  une purée de pommes de terre.
    Une fois cuit, égouttez le céleri dans une passoire, puis passez au presse- purée. Ajoutez une noisette de beurre… assaisonnez à votre guise.

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