La marquise au chocolat se compose d’un biscuit à la cuillère imbibé d’un sirop, avec lequel on chemisera un moule. Ensuite nous garnirons ce moule de mousse au chocolat …
Préparer un sirop,( 150gr d’eau et 75gr de sucre), faites bouillir et réservez au frais.
Il faut que le sirop soit tiède lorsque vous imbibez votre biscuit.
le biscuit à la cuillère :
- 80 gr de farine tamisée
- 4 œufs
- 4jaunes
- 110 gr de sucre
- préchauffez votre four à 220°c
- séparez les blancs des jaunes.
- battez les blancs en neige*.
- battez 8 jaunes avec le sucre.
- incorporez les blancs aux jaunes en enrobant délicatement de manière à ne pas casser les blancs.
- versez la farine en pluie et enrobez.
-étalez la pâte obtenue sur un papier sulfurisé, saupoudrez de sucre glace.
-cuire pendant 15 à 20 minutes.
* une pincée de sel permet aux blanc d’être mieux émulsionnés.
Réservez à température ambiante
le montage :
- Préparez des moules en aluminium cylindrique, de 7cm de diamètre et de 4 cm de haut.
- A l’emporte pièce rond de 3,5cm environ, détaillez de petits cercles afin de chemiser le fond du moule.
- Coupez le biscuit en bandes de 4cm par 23cm environ.
- Chemisez l’intérieur de vos moules en commençant par le rond puis chemisez le tour.
- il ne vous restera qu’à remplir avec votre mousse au chocolat
La mousse au chocolat noir :
- 200gr de chocolat noir de couverture.
- 4 œufs.
- 100gr de sucre.
- 50gr de beurre.
-mettez à fondre au bain marie le chocolat avec le beurre, une fois fondu réserver à température ambiante.
-séparez les blancs des jaunes.
-montez les blancs en neige.
-battez les 8 jaunes avec le sucre.
-enrobez les jaunes avec les blancs.
-enrober le tout avec le chocolat fondu.
Pour le dressage… agrémentez d’une crème anglaise et d’une sauce chocolat noir.