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  • Hôtel de France Montmarault version Française   L'Hôtel de France Montmarault  version Anglaise
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  • Hôtel de France Montmarault, Restaurant Montmarault,

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    Cliquez pour zommer la marquise au chocolat noir
    La marquise au chocolat se compose d’un biscuit à la cuillère imbibé d’un sirop, avec lequel on chemisera un moule. Ensuite nous garnirons ce moule de mousse au chocolat …
     
     
     
    Préparer un sirop,( 150gr d’eau et 75gr de sucre), faites bouillir et réservez au frais.
     Il faut que le sirop soit tiède lorsque vous imbibez votre biscuit.


     
     
    le biscuit à la cuillère :
     
    - 80 gr de farine tamisée
    - 4 œufs
    - 4jaunes
    - 110 gr de sucre
     
    - préchauffez votre four à 220°c
     
    - séparez les blancs des jaunes.
    - battez les blancs en neige*.
    - battez 8 jaunes avec le sucre.
    - incorporez les blancs aux jaunes en enrobant délicatement de manière à ne pas casser les blancs.
    - versez la farine en pluie et enrobez.
    -étalez la pâte obtenue sur un papier sulfurisé, saupoudrez de sucre glace.
    -cuire pendant 15 à 20 minutes.
     
    * une pincée de sel permet aux blanc d’être mieux émulsionnés.
     
    Réservez à température ambiante
     
     
    le montage :
     
    - Préparez des moules en aluminium cylindrique,  de 7cm de diamètre et de 4 cm de haut.
     
    - A l’emporte pièce rond de 3,5cm environ, détaillez de petits cercles afin de chemiser le fond du moule.
    - Coupez le biscuit en bandes de 4cm par 23cm environ.
    - Chemisez l’intérieur de vos moules en commençant par le rond puis chemisez le tour.
    - il ne vous restera qu’à remplir avec votre mousse au chocolat
     
    La mousse au chocolat noir :
     
    - 200gr de chocolat noir de couverture.
    -  4 œufs.
    - 100gr de sucre.
    - 50gr de beurre.
     
    -          mettez à fondre au bain marie le chocolat avec le beurre, une fois fondu réserver à température ambiante.
    -          séparez les blancs des jaunes.
    -          montez les blancs en neige.
    -          battez les 8 jaunes avec le sucre.
    -          enrobez les jaunes avec les blancs.
    -          enrober le tout avec le chocolat fondu.
     
    Pour le dressage… agrémentez d’une crème anglaise et d’une sauce chocolat noir.

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