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  • Hôtel de France Montmarault version Française   L'Hôtel de France Montmarault  version Anglaise
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    Cliquez pour zommer Le paté de lapin au vieux marc de bourgogne

    recette oubliée  qui ravivera vos sens...

    Le paté de lapin au vieux marc de bourgogne:

    *2 lapins de 1500g à 2000g
    *poitrine fumée: 200g
    *carottes: 200g
    *oignons: 200g
    *marc egrappé ( pour mémoire)
    *sel, poivre ( pour mémoire)


    désosser les lapins
    couper finement la poitrine
    couper finement les carottes et les oignons en rondelles
    faire mariner avec le marc 12h

    montage de la terrine:
    chemiser un moule à terrine avec la poitrine
    monter en étages successifs, mais en intercalant les carottes et les oignons:
     les cuisses, les épaules et enfin les filets 
    cuire à 200°C ( 2h30 environ)  piquer au couteau jusqu'à ce que ce soit tendre à coeur.

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